2020年注定是一个永生难忘的春节。线下餐饮作为人群聚集型行业，首当其冲受到疫情影响。面对突如其来的疫情，餐饮人到底该怎么办呢? 疫情之下，餐饮行业是否能化危机为转机?

餐饮业界人士分析认为，在疫情过后，餐饮行业将会出现下面6大趋势：

第一、野味餐厅这次事件过后会死得很惨。几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去；不要抱有幻想，赶紧转换赛道；大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。

第二、追求健康安全，将成为餐厅经营主流。这也将成为下一波餐饮品牌的主诉求。这里所说的健康安全，是指：1)食材可溯源;2)烹饪方式更科学;3)进餐方式更健康。

第三、品牌是更稀缺的资产。品牌餐饮是危机最大的承压者，因为他们费用高、门店多、管控难；也是最大的获益者，因为平时大家根据自己的喜好随机选择，而危机来临时，安全感、信任感会让大家更信任值得信任的品牌。

这也是肯德基、麦当劳这些国际快餐连锁品牌穿越经济周期、穿越全球都能获得成功的原因。可以说，每一次危机，帮助他们清洗掉一大批品牌，吸引一大批忠诚的顾客。

第四、危机会带来餐饮业技术变革，及加速技术运用。之前海底捞投入过亿和日本企业共同开发智能餐厅，整个后厨看不到一个人，完全由智能机器完成；前厅也采用机器人送餐，当时大家可能都觉得海底捞有钱任性，其实这都是龙头企业在为整个行业探索新的方向。

这次疫情，目前看全是坏事，但长远看必将是好事；它将大大加速中国餐饮业从手工劳动向工业化、互联网化、数据化、人工智能化进军。

第五、餐厅结构调整更是大势所趋，是抗风险的需要。无论是消费者习惯被外卖平台培养，抑或生鲜电商成为主流，还是重大社会事件造成的应急反应，餐厅的生存方式都需要重新思考。堂食、外带、外卖、零售，这四种产品结构和盈利模型可能是稍有规模的企业都必须重新思考，而从移动互联网新零售角度，从人到店、人找店，人找货，到货找人、店找人，所谓人、货、场的重构。

第六、疫情结束后可能会受益的品类。海鲜会受欢迎，羊肉会受欢迎，水产会受欢迎，蔬食会受欢迎。这个纯粹是从消费者心理的预判，人被重大事件教育过后，会有一段时间矫枉过正，会从心理偏好上选择自认为更安全的食材，这是一种心智共识，也是一种心智力量。而作为经营者，就是运用好这种心智力量。